Často sa ma pýtate, aké oleje použiť pri rôznych tepelných úpravách a na aké typy receptov. Tak ti hľa, mám pre vás jednoduchý prehľad.

Bravčová masť

Obsahuje kyselinu olejovú, nasýtené, ale aj mononenasýtené mastné kyseliny (rovnako ako olivový olej). Štúdie ukazujú, že cholesterol zo stravy neovplyvňuje náš cholesterol, a preto je fajn využívať ju najmä na vyprážanie. Tak ako sa nám podarilo presadiť v školskom stravovaní, doprajte a vychutnajte si to celým svojim ja iba niekoľko krát do roka. Chuťovo je neutrálna. A vlastne používam rada aj kačaciu či husaciu masť z domáceho výpeku.

Prepustené maslo (ghee)

Vzniká odstránením mliečnej bielkoviny z masla a je to v podstate čistý tuk. Má vysoký bod prepálenia – 220°C, takže je ideálne na tepelnú úpravu pri vyššej teplote a má skvelú orieškovú chuť. Plus je to veľmi jednoduché na prípravu doma. Urobíme si?

Maslo

Obsahuje síce nasýtené mastné kyseliny ale pôsobí dobre na črevnú mikroflóru. Je ideálne do studenej kuchyne, pretože má nižší bod prepálenia, takže šup s ním napríklad do nátierok. Obsah tuku je medzi  82-85% a má úžasnú krémovú mliečnu chuť. Kupujem maslo, ktoré sa vyrába zo smotany od voľne sa pasúcich kráv.

Olivový olej lisovaný za studena

Najlepší je do studenej kuchyne, ale je možné ho použiť aj na tepelné úpravy do 180°C. Závisí od druhu. Na trhu sú rôzne. Ideálne je si jednotlivé druhy troška preštudovať alebo si rovno poradiť od predajcu/dovozcu. Ale všeobecne platí, že na tepelnú úpravu pri vyšších teplotách sa odporúča použiť olej z druhého lisovania. Má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín – čo je dobre – a chute (kvalitných) olejov vedia byť veľmi výrazné až pikantné. Mňam.

Repkový olej

Má ževraj zaujímavý pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín. Je tu ale veľmi dôležité dbať na zdroj, aby nešlo o GMO plodinu. Predávajú sa aj vysoko priemyselne spracované oleje. Takže tu platí dvojmo, že keď už tak panenský. Je vhodný na tepelnú úpravu do cca 190°C. Mne ale prekáža jeho vôňa, takže ho nepoužívam.

Slnečnicový olej

Používa sa skôr na studenú kuchyňu alebo v špeciálnej úprave aj na tepelný ohrev, ja ho ale nepoužívam – omega 6 mastných kyselín máme v strave tak či tak dosť. A tiež mi veľmi nevonia

Sezamový olej

Nemá ideálny pomer MK, ale lepšie ako slnečnicový a repkový. uprednostňujeme ten nespracovaný, nerafinovaný, ale tým pádom nie je vhodný na tepelnú úpravu – ja ho dávam napríklad do hummusu spolu s tahini. Vôňa je veľmi výrazná a používa sa najmä vo východnej kuchyni. Ja ho mám rada napríklad aj na masáže.

Kokosový extra panenský olej

Získava sa z palmy kokosovej, obsahuje najmä nasýtené mastné kyseliny a má kopec priaznivých účinkov na zdravie a je veľmi tvárny a má široké využitie. Doprajte si ho nerafinovaný, s tou krásnou vôňou. Kokosáč veľmi rada využívam na rôzne polevy alebo bonbóny, ale je vhodný aj na tepelnú úpravu. Ale všetko s mierou.

Tekvicový olej

Nevydrží vysoké teploty, takže sa používa v studenej kuchyni, napríklad na ochutenie polievok (tekvicový krém!) alebo šalátov (áno, áno!). Obsahuje veľ omega 6 mastných kyselín, takže si ho doprajme lwn striedmo.

Orechové oleje

Ja veľmi doma nepoužívam, ale všeobecne sa využívajú väčšinou do šalátov a studenej kuchyne.

Ľanový olej

Obsahuje vysoké množstvo omega 3 mastných kyselín, má bambilión úcinkov na zdravie. Využíva sa v studenej kuchyni aj na telo. Mne veľmi vyhovuje jeho jemná oriešková chuť a pridávam si ho z času na čas spolu s čerstvo pomletými ľanovými semienkami do bieleho (kozieho) jogurtu.

Rybí olej

Je ďalším skvelým zdrojom omega 3 mastných kyselín, ktoré potrebujeme dopĺňať. Tu nešetrite na kvalite.

Skladovanie? Najlepšie v skle. Väčšina týchto tukov/olejov sa má najlepšie v tmavej fľaši a na chladnom mieste.