Ricotta je v koláčoch absolútny zázrak – dodáva im neskutočnú šťavnatosť, jemnosť a krémovú textúru bez toho, aby boli ťažké. Keďže je neutrálna, fantasticky si rozumie so sviežim ovocím aj s čokoládou. Tento recept ale vznikol náhodou, pôvodom z rodinného archívu s použitím tvarohu. Aj to je option, ale odkedy používame ricottu a na miesto masla olivový olej, tak to je koláč koláčov.

Keďže ricotta v sebe drží prirodzene dosť srvátky (vody), prebytočnú tekutinu pred pridaním do cesta zlejte. Bábovka tak bude mať lepšiu textúru. U nás je to čistá závislosť. Vďaka ricotte nie je vôbec suchá, ale je krásne vláčna, šťavnatá a na povrchu vytvorí jemnú chrumkavú kôrku. A s tou pomarančovou alebo citrónovou kôrou je to láska.

Tu je môj jednoduchý a overený recept:

Potrebujeme:

• 250 g ricotty (izbovej teploty)
• 3 celé vajcia (izbovej teploty)
• 120 g olivového oleja alebo 150 g zmäknutého masla
• 120 g cukru (ja používam demerara alebo kokosový)
• 1 ČL vanilkového extraktu (alebo vanilka z jedného struku)
• Nastrúhaná kôra z 1 bio citróna alebo pomaranča (dodá bábovke neskutočnú sviežosť)
• 240 g hladkej celozrnnej múky (alebo polohrubej)
• 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov
• Štipka soli

Postup:

• Rúru predhrejeme na 175 °C a formu na bábovku dôkladne vymažeme olejom a vysypeme múkou.
• Vo veľkej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom do nadýchanej svetlej peny (ideálne je použiť robot).
• Postupne pridáme ricottu, vanilku a citrónovú kôru a olej. Premiešame, kým sa zmes nespojí.
• Zľahka buď stierkou alebo mixérom na nízkych otáčkach primiešame múku, prášok do pečiva a soľ, kým nevznikne hladké, nadýchané ale pomerne husté cesto.
• Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 45 minút. Urobíme test špajdlou – ak vyjde z bábovky čistá, máme hotovo.
• Bábovku necháme po vytiahnutí z rúry chladnúť vo forme. Až potom ju opatrne vyklopíme.
• Pred podávaním ju stačí jemne poprášiť práškovým cukrom alebo obliať roztopenou bielou čokoládou. Skvelo chutí aj len tak sama o sebe, ale ak chceme luxusnú verziu, prihoďte do cesta za hrsť ríbezlí.

P.S.: S tým olejom bude bábovka nadýchanejšia, mäkšia a vydrží vláčna dlhšie ako s maslom. Ak pridávate do cesta ovocie, treba ju skladovať v chlade lebo inak skysne. Dobrú chuť.